요알못의 초초초초초기본 요리상식

◆ 설탕 1큰술 = 조청 1큰술 = 올리고당 또는 물엿 1과 1/2큰술 = 꿀 3/4큰술

◆ 청주 1큰술 = 소주 1 큰술 = 화이트와인 1큰술

◆ 맛술 1큰술 = 청주 1큰술 + 설탕 1작은술 

◆ 양조간장(미생물을 이용해 발효시킨 자연간장), 진간장(숙성없이 화학적으로 만든 간장)은 국간장에 비해 색이 짙고 염도가 낮으며 단맛이 있어 국물을 제외한 요리에 쓰임

◆ 국간장은 맛이 깔끔해 국물뿐만 아니라 나물 양념에 사용해도 잘 어울린다. 

◆ 새우젓은 유통기한이 짧은 편인데 냉동으로 보관해도 꽁꽁 얼지 않는다.

◆ 까나리 액젓이 멸치 액젓보다 더 맑은 맛을 가졌다.

◆ 가볍게 무칠 때는 까나리 액젓을, 진한 맛을 내고 싶을 때는 멸치 액젓을 사용

◆ 일반적으로 나물이나 육류 요리에는 참기름, 서늘한 실온에 보관, 냉장 보관할 경우 굳으며 향이 날아간다.

◆ 비린내가 있는 해산물과 조리하면 비린내를 없애고, 느끼한 맛을 줄여준다. 참기름에 비해 쉽게 상하므로 빛이 통하지 않는 짙은 병에 담아 냉장 보관한다.

◆ 봄에는 암게, 가을에는 수게

◆ 신선한 쭈꾸미 일수록 먹물을 머금고 있어 머리가 흑갈색을 띤다.(봄)

◆ 감자나 고구마 보관시, 사과 1~2개를 함꼐 넣어두면 싹이 잘 트지 않는다.

◆ 계란 반숙은 중간불로 7분, 완숙은 12분 삶는다.

◆ 쌀벌레가 생기지 않게 쌀통에 마늘, 양파, 고추 넣어두면 좋다.

 

◆ 나물이 너무 짤 때는 생수에 한 번 헹궈 물기를 꼭 짠후 참기름, 통꺠만 다시 넣어 무치면 됨

◆ 조림을 할 때는 냄비나 팬의 뚜껑을 덮고 익혀야 양념이 골고루 밴다.

◆ 생선 조림을 만든 다음 날 먹으면 짜고 비린내가 나면, 향이 강한 채소(깻잎,대파,쑥갓)를 넣거나 맛술을 더하면 된다.

◆ 고기에서 누린내가 많이 날 경우, 구입당일에는 키친타월로 감싸 핏물을 없앤 후 청주1~2큰술과 버무려 사용하고, 오래 된 고기는 물에 씻거나 쌀뜨물이나 다진 생강 + 청주를 넣은 물에 10분간 담가 사용

◆ 미나리를 오래 (30초이상) 데치면 질겨지므로 굵기에 따라 15~30초를 넘기지 말 것.

◆ 브로콜리는 끓는 물 + 소금에 넣고 1분간 데친다.

◆ 오이 양 끝은 쓴 맛이 나므로 먹지 않는 것이 좋다.

◆ 무를 구부렸을 때 부러지지 않고 휘어지면 잘 절여진 것이다.

◆ 소금물에 채 썬 감자를 담가두면 간이 배고 단단해져 쉽게 부서지지 않는다.

◆ 시래기는 여러 번 헹궈야 특유의 냄새가 없어지고, 섬유질을 벗겨야 더 부드러워진다.

◆ 각 종 나물 불릴 때는 30~40분은 기본.

◆ 조림을 할 때는 재료가 눌러 붙지 않도록 중간중간 팬을 흔든다.

◆ 멸치볶음은 식힌 후 보관해야 뭉치는 것을 막을 수 있고 더 바삭해진다.

◆ 색이 변하는 것들(우엉, 연근)은 요리 전까지 물 + 식초에 담가두면 색이 변하는 것을 막아주고 아린 맛을 줄여준다.